鲜果人工催熟
在茶饮原料中，桃子使用最为普遍的为黄桃、白桃、水蜜桃，三种类型。同样是桃子，三个品类有何不同？
一。黄桃又称黄肉桃，因其皮与肉为黄色而得名。
黄桃肉软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。由于黄桃果肉胶质较少，加工后肉质更结实，以及不耐储藏的特点，常被用来制作黄桃罐头。
所以在饮品原料或一些酸奶中，常用到的桃肉一般都为黄桃肉。
二。成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层细小的绒毛，青里泛白，白里透红。一个桃子一般重一百克到二百克，大的重三百多克。
越成熟的水蜜桃，其肉质越软，且水分充足。果肉甜中带酸，皮易剥落。
由于这些特性，不少茶饮店在制作类似桃子冰沙、桃子酸奶等一系列需将果肉、果汁混合的产品时，往往多选择水蜜桃。
三。白桃是果实比较的饱满、充实，也很圆润，外表的颜色为白粉色，到了高温天气外表会逐渐发出粉红色。因果肉也是奶白色而得名。
与黄桃、水蜜桃相比，白桃的香气非常浓郁，尝起来的口感比较的脆甜，肥美多汁，含有的糖分比较高，所以果肉以甘甜为主，酸味较少。
由于香气足这一特点，所以白桃常在清爽型饮品中应用，如茶饮中常见的白桃乌龙、白桃气泡水等等。再加上其主味为甘甜风味，在制作产品时可以加入柠檬、青桔等酸性水果提味，让产品风味更有层次。
四;催熟用水蜜桃品种以及产地介绍：
1.乐亭水蜜桃[高温棚红梅}，成都晚湖景
2.保定满城老久保
3.乐亭露天突围
4.山东沂源张庄阴岱崮艳红
5.满城早9号绿化九
6.山西运城久保
7.河北遵化绿化九
8.辽宁营口绿化九 9号
9. 山东金秋红蜜 产地潍坊临朐 日照五莲 青岛平度 青岛莱西
五;催熟用水蜜桃产地时间;
1.四到五月中旬产地{河北乐亭高温棚红梅}，或者成都晚湖景
2；六月二十号产地唐山突围
3；七月份产地河北老久保
4.七月初产地山西运城，山西临猗久保
5.八月产地山东沂源张庄阴岱崮艳红，或者陕西大荔县水蜜桃，安徽省芜湖市水蜜桃
6，九月产地辽宁绿化9 河北绿化9
7，十月份山东金秋红蜜
六;各个品种催熟方法以及损耗百分比;
1.乐亭大棚红梅催熟用百分之四十乙烯利水剂兑水比例:两瓶100ml兑一桶28斤水均匀喷洒地面，置托盘50托盘×60框，温度设定35度，放置48小时，中间每六小时通一次风，随时监测手感，用大拇指指尖轻轻触碰桃子尾部，感觉有轻微触感软度即为成熟，闻香味，成熟的果子有一种甜甜的果香味道，看桃子果皮有种若隐若现的充盈感觉为成熟果子。大棚红梅损耗率为:百分之5到百分之10之间。
2.唐山突围损耗率为:百分之13到百分之二十之间。
3.老久保果质略微偏硬，需用百分之四十乙烯利水剂500ml的容量2瓶到三瓶均匀喷洒地面，用托盘装桃子放置80托盘乘60框，根据订单量安排催熟数量。
4.陕西大荔水蜜桃和安徽芜湖水蜜桃乙烯利百分之四十含量.500ml三瓶兑水70斤水均匀喷洒地面，温度设定33度催熟，损耗率约为:百分之15到百分之30之间。
5.河北绿化九，辽宁绿化九催熟从采摘到催熟成功时间三到五天。损耗约为百分之17到百分之35之间。
6山东金秋红蜜催熟时间为从采购到五天，温度设定在35度左右，损耗点约为百分之18到35之间。
注意事项:
1.，桃子催熟用乙烯利不可直接运用于桃子表面，会引起桃子变黑腐烂情况加重。
2，催熟桃子可以用冷催，方法为:根据订单量提前规划将桃子放置于冷鲜库两到三天，取出放置常温散冷8小时左右，改用热催熟，先注意查看桃子成熟度，成熟度达到百分之六十不可喷洒乙烯利，如果桃子成熟度在三十左右，而订单急用，需地面喷洒乙烯利水剂兑水均匀喷洒地面，然后放置木托盘在地面之上催熟，温度设定在28到38之间，根据桃子坚硬程度而选择适宜温度。密闭空间之内操作，存放12小时到24小时左右。期间每四到六小时查看桃子催熟程度。期间要根据成熟度通风。
3.催熟桃子选用果质可以离核果类最为适宜变软。
4.越晚熟品种硬度越高，但遇热以后变软几率越大越好。
5.桃子可以根据订单量安排，根据成熟度每筐添加乙烯利小药包一袋，用水将药包打湿以后放置筐内，温度设定35度到38度催熟桃子。根据硬度选择同时增加乙烯利水剂喷洒地面催熟。随时观测成熟度选择通风处理。
6.使用乙烯利发生器加工业酒精催熟。操作要点:“乙烯气体催熟法：可先把堆放在仓库里的鲜果转移入催熟房中，然后把鲜果托盘用错位法把催熟果品整齐排置，先开温度预冷或预热，打开电风扇使果品预冷或预热均匀。然后开启乙烯发生器，乙烯发生器采用先进的微电脑电子技术，全程全自动控制。只需往酒精槽中加入95%的酒精500克，然后再通上电源，注意观察，十几分钟后，乙烯发生器中开始有气体产生了，这就是乙烯气体。好了，可以把门关上，密闭。24小时后开门通风1-2个小时可在催熟房中进行控温，或把果品转入控温房中。(控温房可以不需要很密闭)。期间切记需要随时查看果品成熟度。