大锅菜和小锅菜区别？
大锅菜和小锅菜的区别，个人认为
第一是做菜的量不同，一次做的越多 做出来的口味（荤菜会更好 素菜会差一些）
第二 分人做，说白了就是每个人对一种菜品的理解不同，做出来的样式 口感 都会不同！
相对来说，大锅菜 要比小锅菜 要难一点，因为做一锅菜 需要照顾的是全国各地几百人的口味，当然 如果不去管工人吃的是否满意的话，还是很简单的！！
希望看到的同行老师 多多指教 多多交流，只有不断的进步，才是我们立足的根本！
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- 大锅要的力气，翻锅技术，像 70 以上的锅放满菜炒味道很难好吃。菜量太大很难炒熟。很多菜需要焯水。基本上已经 8 成熟了怎么入味就和水煮菜一样。小锅菜量少好入味。颜色好看。小锅叫炒菜。大锅半炒。大锅不焯水，用过油颜色好看你们觉得这颜色是炒菜炒出来的吗。太腻不健康。
- 如果是炒的菜，小锅炒才能炒出锅气，小锅炒出来肯定比大锅好吃。焖制的菜适合大锅
- 个人认为小锅菜比大锅菜好吃很多
- 小锅菜，可以把食物本身的味道，口感，呈现的更好，而大锅菜更适合，炖菜，汤水菜
- 炒菜如果是加一样比例的汤水水，小锅会比较容易干，大锅受热也还是那一层铁皮，主要还是靠油水在导热，所以要拿大铲不停的翻，而且口感还是湿哒哒的，还容易糊。
- 小锅菜做了十来年，大锅菜做了八年，个人觉得各有千秋！只要你想做好！用心去做，大锅菜也可以做出小锅菜的感觉！
- 认为大锅菜第一个是要熟，二入味，三是色泽。小锅菜要求第一色，二香，三味。
- 锅：这个锅我不背，是你们手艺问题🤪
- 大锅菜炒熟了不是死咸就可以了 小锅菜得色香味俱全
- 大锅菜最大的麻烦是，吃饭的时间很长，长时间会改变菜肴的色泽。小锅是上一个吃一个。