都说吃的不会倒闭，餐饮项目创业为什么会失败？
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- 没有竟争力，服务不好，没有特色，管理制度不行。都会引起失败。
- 1997 年职业厨师，因为贪心，服务、菜品等下降，最后倒闭。
- 餐饮行业创业失败的原因往往是**多维度系统性风险叠加**的结果，而非单一因素导致。结合行业数据和实战案例，以下是餐饮创业失败的8大核心原因及避坑指南： --- ### **一、选址误判（占失败案例的60%以上）** - **典型错误**： - 盲目追求"黄金地段"导致租金占比超营收30%（健康线应≤15%）； - 忽视动线设计（如商场死角、地铁站虚假人流）； - **避坑方法**： ✅ 连续7天不同时段蹲点统计真实人流量； ✅ 用热力图工具（如百度地图慧眼）分析人群画像是 --- ### **三、产品定位模糊** - **自杀式操作**： - 菜单超过80道菜（后厨效率崩溃）； - 同时做川菜+日料+西餐（顾客认知混乱）； - **成功模型**： 🔥 **"爆品+衍生"策略**（如太二酸菜鱼：5款鱼+10种配菜，SKU控制在20以内）。 --- ### **四、忽视标准化（扩张必死）** - **致命问题**： - 厨师个人技术绑定（离职即味道崩塌）； - 未建立SOP（出餐速度波动大）； - **解决方案**： 📌 用中央厨房预处理（如预制菜占比30%）； 📌 精确到克的配方卡（如茶饮品牌糖度误差±1%）。 --- ### **五、现金流断裂（死亡主因）** - **错误认知**： "开业火爆=盈利"（实际首月营收需覆盖3个月固定成本才能存活）； - **生存公式**： **最低现金流安全线 = 3个月固定成本 + 突发支出准备金** *（例：月固定成本10万，需至少备40万）* --- ### **六、团队管理崩塌** - **高频雷区**： - 家族式管理（亲戚占关键岗位）； - 未设计激励机制（员工流动率超30%）； - **参考模型**： 🏆 海底捞"师徒制"：店长可获徒弟门店利润抽成。 --- ### **七、食品安全事故（一击必杀）** - **真实案例**： - 某沙拉店因蔬菜农药残留被罚百万； - 火锅店使用回收油被刑事立案； - **防御措施**： 🔒 每日食材留样48小时； 🔒 明厨亮灶+全程溯源系统。 --- ### **八、错判市场趋势** - **过气赛道**： - 高端自助餐（消费降级）； - 纯外卖店（平台抽成26%+价格战）； - **2024年机会点**： 🌟 社区餐饮（如"沙县小吃+咖啡"混合业态）； 🌟 健康轻食（低GI、控糖需求增长300%）。 --- ### **餐饮创业生存法则** 1. **小模型验证**：先做档口/外卖店测试市场，再开大店； 2. **现金流＞情怀**：用预制菜降低初期成本； 3. **极致标准化**：哪怕只有1家店，按连锁标准运营； 4. **法律防火墙**：注册有限责任公司，避免个人连带责任。 餐饮业的残酷在于：**用体力活的方式入场，用金融游戏的规则生存**。那些活过3年的门店，80%都在首年重构过商业模式。
- 餐饮行业的大忌。就是盲目跟风。一个好的餐饮企业。离不开好宣传。好服务，好菜品。想要做好餐饮行业就要去观察和研究。不是看别人做的好就去跟风。
- 餐饮属于快消行业，吃不是指餐饮，而是指粮食，就看衣食住行，正真涉及到这些方面的公司都是巨头，一个小小的餐饮企业只是该领域的米粒，巨头做到中粮这种，是国家战略级别的，与国名经济发展休戚与共，是不会有风险的。
- 说到底还是赚够了，无所谓了…！就这价，就这量，就这态度…爱吃不吃不吃滚…！
- 人们对新的东西有新鲜感和好奇心，餐饮这种项目一旦失去了回头客就很难办下去，人是喜欢吃的，餐饮的前景还是很大的
- 因为疫情
- 餐饮说到底也是个服务行业。现在人其实已经尝不出多好吃，对现在人来说就是难吃和好吃两种，其他的就是附加的服务情怀环境等。餐饮是倒闭最多的行业吧！不会倒闭就是有一样很好，比如热情，比如量大，比热味道还不错。比如环境好加服务员脸色不难看。做餐饮太累，很难做到一直态度好，互相包容。只要能存活的几乎都找到了自己的特色
- 失败有很多原因，我个人认为是没有产品差异化，菜品过多，服务缺失（大部分原因是未培训考核就上岗，和没有服务标准），宣传不到位。