如何评价川菜由「一菜一格，百菜百味」逐渐变成「麻辣为主，多油多盐」这一现象？
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- 所谓一菜一格，百菜百味，是形容川菜多样化的调味品及手法，辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，千奇百变。至于你说的麻辣为主多油多盐，我不知道您去过重庆、四川当地游览城镇品尝各种居家、餐馆、民宿、小吃，如果去过您是不会有这样的想法。很多川菜到其它各种地域都在改良适合当地的口味为主，比如在东北的麻辣烫，四川是根本没有的，多油多辣或麻辣为主都是本地人对四川菜的误区，百分之八十菜品都不是正宗四川师傅的手法，而且南方的水果蔬菜及各种调味品和北方完全是南辕北辙，无论口感比例及样式种类，以东北的原材料做四川菜，无论怎么好的手法味道也是缺少地道的感觉。而长途运输原材料成本高菜品价钱就高而且北方人很难一下子就接受正宗的四川菜口味。就以四川冰粉为例，四川和重庆当地是2元钱一碗，因为当地盛产竹笋，红糖产量高便宜，而到北方单独买红糖方糖成本一下就调高了。而且冰粉也不是东北人喜欢的口味小吃，所谓的麻辣为主多油多盐都是本地人为了吸引顾客的口感及减少成本所做的拙劣手法而已。
- 1.百菜百味亦是当时吸引食客的一种方式，以其“物无定味，适口者珍！”当时还在不停的演化。 2.现在很多人其实是无法区分川菜是哪些菜，菜系在普通人眼里变得难以辨别，川菜又多以尚滋味，好辛香为特点，不了解的人就打着川菜的名义做着假的川菜！ 3.著名的国宴菜品开水白菜，是一道香味醇厚，不油不腻的川菜，川菜中还有很多不是人们印象中的麻辣为主的菜，例如：糖醋排骨，锅巴三鲜，锅巴肉片等等 4.一分为二看问题才能更好的走向远方！
- 随普遍大众口味，才可以赚钱，也不排除普遍大众口味的不健康，现在不健康食物是最受欢迎的，把健康食物排挤在小众范围。民以食为天，这句话在现在意思变成了民以好吃为天，好吃为首，健康其次
- 第一 现代人生活压力节奏太大，同时造成的饮食不平衡，不注重讲究饮食 第二 现在大部分年轻一代人都是不吃早餐，造成胃的吸收能力不行，一般来说除了星级酒店的话大部分餐饮都是加重口味否则只有被淘汰 第三 大部分人的生活条件也改善愿意接触一些新奇食材，而这些食材也得用调料来压制味道 第四 现在流行趋势也是复合菜系，很少有人会正统菜手艺 还有几点没有诉说，就不一一诉说 总之来说就是迎合趋势顺意趋势不然只有淘汰
- 挚爱川菜，麻辣鲜香，乐不思蜀
- 因为时代在变，现在口味变了
- 很多人只看图片 没有吃过真正的川菜 就以为川菜只要有辣和油就可以了😂 从业者也就不再正宗了
- 饮食文化也是社会文化的的一个缩影。在一个快节奏的社会下，没有多少人有时间品味美食，更多更在意食品给味蕾带来的快感，同时饮食也进入了工业流水化生产的模式，这样节约了时间和成本，可以短时间内产生最大经济效益。
- 现在网络泛滥，大量网红主播为吸引眼球和刺激味觉，误导观众。造成大量不懂的外行冒充川菜大家哗众取宠，以及后辈大受网络影响被带偏。商家也以逐利为主，不断想办法节约成本，忘本逐利。导致现今厨师为了糊口跟随大流，为了讨好主事人放弃原则。所以老川菜被遗弃，会做的聊聊可数，导致大量半罐水外出川地，外地去糊弄外行。以至群众以为川菜就有麻辣豆瓣就是川菜。一句话：利之所驱，无以为本。
- 有人喜欢你穿裙子有人喜欢你的长头发可是有没有人告诉过你你自己觉得最舒服的样子我都喜欢😘 每个人有每个人的标准，作为餐饮行业，不可能特意推出极端化的口味，应该考虑普遍性的，大众认可的，不可为了某一个人而脱离大众的口味，