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- 家常菜，江湖菜，融合菜，意境菜！做好了都不容易，用心努力做好就好！需要领会菜品菜性，色香味，器具型！我做厨师我快乐！！！！纯技术工种！！！！！
- 怎么说呢？这个要分大店小店的～小店麻辣豆腐，鱼香肉丝，小炒肉。都不失为试厨师功底的菜～大店的话，土豆丝，酸辣羹，外加一个滑炒菜看他的欠水包的怎么样？至于红烧菜一般不在试菜的环节～红烧菜一般都是店里的老员工在操作，你没有得到老板信任之前，老板一般不会是烧红烧类的菜的～这是烧菜环节，配菜环节，一个土豆丝，一个藓肉丝，里脊肉（不允许进冰箱冷冻），再一个就是干丝！这三个是考验配菜的刀工～虾仁，牛柳上浆考验配菜的味道拿捏跟上浆水平～
- 炉台基本功： ①辣椒炒肉(辣椒不能拉油，瘦肉部分不能上浆，又要把辣椒炒到位出香，肉又不能炒老。而且油不能太多)。 ②鱼香肉丝(各种食材的完美配比，既不能夺味也不能无味，还要突出酸辣咸甜的鱼香口感，肉丝的浆制不能脱浆，起锅收汁时芡汁不能过于浓厚，装盘时菜品要油亮水滑，根根既融合又是独立有脆性的口感)。 ③麻婆豆腐(收汁时的手法和动作，既要挂汁均匀，又不能豆腐在推送间碎掉，而且油汁不能太多，形成汤汁就不美了)。 案台基本功： ①用跳刀来完成藕片的切配片厚均匀且2毫米。 ②用跳刀来完成土豆丝的切配，长8厘米，厚度1.5毫米。 ③财鱼片的制作，最大程度不浪费前提下多片鱼片，且鱼片厚度为1.5-2毫米。 上什基本功： 蒸水蛋：表面光滑无气孔，口味丝滑，嫩度(用汤勺铲起来时晃动不碎有明显的水波感。 面点未涉及不做评价！
- 空心菜 青绿而长久不发黑
- 炒土豆丝。越简单的事情越不容易做好。
- 普通又考验基本。麻婆豆腐 鱼香肉丝 宫保鸡丁 只要这三个菜炒的好，基本上问题就不大。
- 辣椒炒肉。火候很重要
- 鱼香肉丝十个厨师十个味
- 鱼香肉丝，一些厨师炒出来只能叫不难吃，炒出来特别好吃的，是好厨师
- 鱼香肉丝，西红柿炒鸡蛋，越简单的菜越难做，讲究的都是细节和火候，还有勾芡。