做餐饮，能学到最多的是什么？
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- 除了累和汗水 顶天了也就是会一门手艺😂😂
- 2014 年的一天，我做了人生中非常重要的一个决定，从北京辞职回家卖砂锅，不知不觉在这条路上已经摸爬滚打了三年多。三年的时间不算长，按照 10000 个小时理论，要想成为这个领域的专家，我起码还得再奋斗好多年。三年的时间也不算短，让我对于创业以及餐饮这个事情也有了更加深刻的认识。 最开始的时候，我对这个行业一窍不通，作为一名食客我甚至都是不合格的，因为我吃东西从来不挑剔，压根分不清口味的高低好坏。现如今我却常以吃货自居，经常走街串巷寻找美味，凡是听人说起的值得称赞的美食，一定要找机会一探究竟。吃饭这个曾经在我看来完全是一种负担的事情，现在却神圣又充满了趣味。 我想我对美食的敬畏是由来已久的。 记得上高中时学校附近的街口有一个卖煎饼的大姐，每天下午五点准时出摊一直卖到晚上十点多，据说十几年从没间断过，那时候放学后经常去那买煎饼。后来从上大学到大学毕业参加工作，每次只要回家都会特意去那个街口买个煎饼吃。其实这些年以来在吃过了更多的美味之后，那个煎饼的味道早已不足称道了，只是在很多年后一切都已物是人非的时候，只有那个小小的煎饼摊还几十年如一日的存在着，成了我青春时代最真实可触的记忆。所以很多人怀念过去的美食，其实更多的是怀念那种美食背后承载的记忆的味道。 大学毕业以前，我对肯德基这类的洋快餐始终缺乏好感，对我而言汉堡做的再美味都始终不如一碗香飘四溢的油泼面来的实在。事情的转机发生在我毕业后的求职期间。那时候经常奔波，从一个地方到另一个地方，每到一个陌生的地方，唯一能让人因为熟悉而感到亲切的就是肯德基大大的招牌，还有它 24 小时的热水和免费的卫生间。那时经常去参加面试，因为要提前到，所以每到一个地方都会先找附近的肯德基，如果有那就是一件极好的事情，那就意味着不用在清晨的街边与寒风作伴了。餐饮在很多时候并不止于食物，更是一种温暖的感觉。那时候我还不太清楚这种感觉是什么，直到后来我在几部日本的影视剧里找到了答案。 一个是关于美食的纪录片《寿司之神》，很多事情看似简单不起眼，可是当你日复一日坚持把它做下去的时候，奇迹可能就出现了。绳锯木断水滴石穿，我曾在课本上学过卖油翁的故事，人们常说平凡的事情重复一万遍也会变成伟大，我们把这称作为匠心，就是工匠精神。日本人把这称作职人精神。这让我想起了那个卖煎饼的大姐，虽然没有做到小野二郎那样的出神入享誉海外，但是在我心里她早已是匠心者的代表。 我还看过的一部电视剧叫《深夜食堂》，每集讲述一道美食，以及美食背后的故事。好的美食，背后都有一个好的故事。美食于人，更多的是食物背后的有温度的情感，所以很多人生活了好多年吃遍了山珍海味，最怀念的还是小时候妈妈做的家常便饭。 在我看来，做餐饮，比做出好的食物更重要的，是做一个温暖的人。记得 14 年的时候，我的小店刚开不久，店里人手不够，所以基本上不送外卖。有一次接了一个点外卖的电话，本来准备婉言拒绝，但是听到对方电话里说她一个人在家带孩子，出来吃饭不方便，所有的店又都不肯送那么远的餐，于是想了想我便答应了给她送餐。在接下来的几个月时间里，只要我们中午店里不忙，都会留出时间专门来送这一份外卖。后来那位顾客只要有时间出来都会专门来我们店里吃饭，也常常帮我们介绍生意。后来我那家店没开了，在西安开了新店，偶尔还会接到这位顾客的电话，关心我们的生意怎么样。 最初选择做餐饮时想法很简单，以为店开起来了钱就大把大把地挣了，后来慢慢地发现这行业看似简单，其实学问很大，懂得越来越多，就越容易发现自己的浅薄。好在我们一路坚持下来了，并且从中有所收获。回想走过的路，跌过的坑，拍一拍身上的土，又有了一种饱经沧桑的成就感。 常常有人找我交流，想进入餐饮这个行业，想让我说说经验，我说的最多的就是先想清楚再下手。因为路漫漫其修远兮，道阻且长，在这个行业里干了几十年的老江湖，也不敢真正的懂餐饮，因为餐饮本质上经营的是人的生意，没有人敢说自己能够洞察透彻人心。正如我所说的，餐饮的学问很深，能简单说清楚的，都算不上经验，真正称得上经验的，往往都和经历密切相关。我们都是这个行业的探索者，我也只是比别人早走了几步，多明白几番道理，仅此而已。 于是到最后，我决定做了这个平台，来记录我的一些创业感想，不为别的，等我自己以后回想起来这件事情的时候，到底为什么坚持，还可以翻一翻过往，想一想当初。如果说我的这些经历一不小心还能启发别人，那对我来说，就是一件更加幸福的事情了。
- 沟通能力和演技还有眼力
- 在餐饮行业里，可以学到很多东西…… 比如，能学到各种各样的美食制作，学到与不同客人的沟通技巧，学到怎样管理这个行业，学到怎样做人才得以尊重等等等等，能学到的东西数不胜数，古言道:做到老学到老，在这个服务至上的行业里，只要你想学，就会学到你想要的结东西。 不过，以我的经验告诉你，做餐饮行业，首先就要学会三从四得。 三从——服从安排，听从指挥，遵从规则。 四得——就是绵得，等得，挨得，饿得。 这四得，顾名思义就是要有耐心，韧劲，在客人连绵不断来的时候，你再饿～再累，你都得忍着，必须坚持让客人吃饱喝足后，你才可以松口气休息一下，否则你不经意就会得罪了客人，得罪客人是餐饮行业里的一大忌。 所以，这个行业的学问大，只要你想学爱学，就一定让你学无止境。
- 能把你练的一点脾气都没有
- 吃苦耐劳，随机应变，察言观色，提升口才
- 餐饮人成长的方式有两种：一是成功的经验，二是失败的教训。回顾我做餐饮这几年，学到的经验很多，失败的教训也不少，仔细想来，真正促使自己不断进步，帮助自己提升判断力和认知能力的，还是那些曾经躺过的坑。今天就从我自身的经历出发，来说说餐饮新手最容易躺的那些坑。 一．选址的坑 1.租金不是越低越好。没做过餐饮的人对于租金完全没有概念，总是想着租金越低越好，反正东西做好了人家赶来吃了。我那时候喜欢算日帐，租金多少钱，平均每天多少钱，我只要卖多少份就能赚回来，毫无压力，soeasy。所以当时选址时看到一个租金五千多的，一个两千多的，然后果断选了两千多的，到最后发现无论我做得有多好，顾客就是不来这，完全没脾气。 2.中间地带最不讨巧。我刚开始找地方的时候总是喜欢看周围都有什么，东边不远处有学校，西边不远处有医院，南边街口就是繁华区，北边街口也是闹市区，这地方得天独厚绝对没毛病。结果发现无论是学校还是医院，无论是哪个闹市区，人群再多，走到我这里的时候基本上已经分流得差不多了。本来想离哪都近，结果却发现哪一边的人都抓不住。所以选址必须要认定一个顾客群体，一定不能选中间地带，本以为哪里都可以讨好，结果却发现这样最不讨巧。 3.房东比房屋更重要。很多人看到一个不错的地方后就非常急不可耐的想要拿下它。其实在确定要拿下这个地方之前还有一件重要的事情要做：一定要先确定这个房东是什么样的人。做过餐饮的肯定都遇到过这样的房东，眼见你生意好了他不让你干了，你找谁去说理；眼见你赚钱了他给你涨租金了，你干还是不干；眼见你生意不好，他还要故意没事找茬，你能忍不能忍？做餐饮本来就不容易，辛辛苦苦打下来江山却眼看着守不住，所以对于这样的情况我的建议只有一个，宁可放弃一个好地方也不要招惹一个坏好房东。 二．产品的坑 4.别拿自己的口味当标准。我遇到很多刚开始做餐饮的人都会犯一个毛病，想做一个产品，因为自己觉得好吃，想做一个味道，因为自己喜欢，想开一家店，把自己喜欢的东西卖给全世界。我以前也犯过这样的错误，刚开始做砂锅的时候，因为我自己口味比较重，所以整个产品的调整都是围绕味重展开，结果发现很多顾客接受不了，后来就根据顾客的需求调整到了合适的标准，果然不是我自己喜欢的样子。做餐饮要照顾的是大多数人的口味，大家认可的才是好的标准，永远别拿自己的口味当标准。 5.不要试图去迎合所有人。刚开始开店的时候，我每天都会查看网上的点评，看顾客的意见，只要有人说不好就带着团队反思、调整产品，有人说咸了赶紧就少放盐，有人说淡了赶紧就多加料，最后搞的越来越多的人不满意。后来时间久了终于明白一个道理，无论你做的有多好，总会有人不喜欢你，这世界上根本不存在所有人都觉得好吃的产品。于是心里也就释然了，接受不同的意见，保持自己的特色，不去迎合所有人，这样一来，我们反而赢得了更多人的信赖。 6.不要妄图把你的店开成杂货铺。刚开始做生意的人常常会遇到这样的情况，看到自己生意不好隔壁卖面的生意好，就想着我要不要把面条带上，然后看对面的快餐生意好，就想着我要不要也做快餐，最后再看斜对面凉皮很火爆，就考虑要不要带凉皮，到最后发现盲目跟了一圈身心疲惫之后，什么也没得到，生意还是江河日下。做生意最核心的就是抓住自己的核心，不要总是羡慕别人，要坚持做好自己的，争取赢得顾客，这才是正路。一味去改变调整，把自己的店变成了餐饮版的“杂货铺”，不但成本会提升，产品质量也难保证，到最后就只有死路一条了。 三．宣传的坑 7.别盲目做活动，别做盲目的活动。我开第一家店的时候宣传策略非常简单粗暴，进店就免费，结果开业第一天异常火爆，全城的老头老太太都吸引过来了，反而是那些真正喜欢吃砂锅的年轻人过来连队都排不上。结果第二天半价，人少了一半，第三天全价，再少了一半，接下来用了差不多一周多才恢复元气。后来一回想，这样的活动很盲目，没有目的性，自然也就没有意义。新手开店最喜欢搞一些花里胡哨的活动，到最后自己也不明白为什么搞，反正觉得应该把气氛搞起来，所以就不明不白地搞了。做活动不能盲目，更不能做盲目的活动。 8.别玩什么花样，能促进生意才是王道。随着某一些打着互联网餐饮旗号的餐饮的火爆，越来越多的年轻人把玩花样当成了开店的重头戏，有钱有资本的肆意挥霍，没钱没资本的也盲目跟风，到最后潮水退了就发现自己光着屁股的窘境了。很多人看不惯发传单，看不惯站门口吆喝，其实考察一个宣传方式的好与坏不是自己主管的判断，而是拿结果说话，别玩什么花样，能促进生意增长的都是好套路。
- 学的最多的就是忍让，俗点说就是装孙子！除了老板以外每个人都得装孙子！
- 最能让人学会如何为人处事
- 耐性 沟通力 更多了解这个行业