西餐厨师有哪些必须知道的酱料？
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- 边尼士汁：他力根香草 5g、干葱 25g、黑胡椒粒 5g、红醋 100ml、白酒 little、清牛油 500ml、蛋黄 3 pc、盐 little、番茜碎 little 做法 用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用； 取一个干净的钢盆，将蛋黄 3 只和白酒一起打起泡至乳白状； 然后加入香草醋； 如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
- 黑胡椒口味常用酱汁：黑椒碎 10g、干葱碎 25g、蒜蓉 25g、牛油 30g、布朗少司 25og、白兰地酒 4 tea spoons、盐 little 做法： 取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香； 攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
- 说个番茄汁做法吧 胡萝卜洗净，切重约 5 克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四； 锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒 1 分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮 20 分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。 适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。 中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
- 我只知道牛逼烧汁，黑胡椒汁，蒜蓉汁，红酒汁，宾尼士汁，龙虾汁，荷兰汁，士多啤梨汁，苹果汁，雪梨汁，红罗卜汁，洋葱汁，再来个菠萝蜜汁🎭
- 蛋黄酱得会吧！不多说直接上做法： 菜油少量、蛋黄 1.5pc、英芥未粉 1 茶勺、盐-胡椒少量、柠檬汁 2 茶勺、热开水少量 先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身； 再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁； 再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完； 最后加热开水许即可。
- 蘑菇汁：白菌片 50g、蒜蓉 5g、布朗少司 250g table spoons、白兰地少量、牛油少量 。用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮 5 分钟，加入软牛油即可。
- 原料 黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升 做法 胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四； 锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。 适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
- 我什么都不知道。就知道在厨房里面拿钱。给客人满意就好。说那么多有什么用
- 说个番茄汁做法吧 胡萝卜洗净，切重约 5 克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四； 锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒 1 分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮 20 分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。 适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。 中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
- 热菜还是冷菜啊，两边不一样。