一个合格的餐饮店长应该掌握哪些基本技能？
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- 要做好店长，首先要搞清楚店长一般是怎么来的。80%的店长是因为销售业绩好，被提升为店长，少数是管理层平移或空降，另外就是“皇亲国戚”。所以大多数的店长自身销售能力不差，但是新店长普遍面临着个人角色无法及时转换的问题，所以很多时候自己忙的不行，店员却无所适从。 一名合格的店长要想做好，那么下面八种能力必须要具备： 1.精通产品组合与售卖策略 这件东西怎么卖出去？→这批商品怎么卖出去？ 作为店长要懂商品组合策略，不能像普通销售人员一样仅仅局限于“一城一地之得失”。 商品组合策略一般有以下几种：招牌产品和低销量产品组合、走量产品和高利润产品组合、成熟产品和新品组合，以及核心产品和辅助产品组合等。 ※招牌产品和低销量产品组合 大多数门店的招牌产品都是销量排在前列的产品，而且因为色香味等方面的优势，通常可以起到汇聚人气的作用，所以我们在经营中可以借用这些产品“带货”，在产品组合上以知名度高的招牌产品作为吸引客流的产品，来带动利润空间较大的低销量产品销量，可以提升门店平均盈利水平。 ※走量产品和高利润产品组合 走量产品一定就是店内的销量之王，但这类产品通常利润很低，所以我们可以通过和其他高利润产品组合，形成套餐，以拉高平均利润。 ※成熟产品和新品组合 餐饮店一般都会不时地推出新品，新品除了特价尝鲜之外，往往可以搭配成熟产品进行售卖，比如买一斤卤肉，赠送二两新品之类的。 ※核心产品和辅助产品组合 如果我们是一家快餐店，那么主食往往就是核心产品，我们在做售卖的时候可以搭配饮料配菜的产品进行组合。 2.明确主推产品与经营思路 能卖什么就卖什么→想卖什么就卖什么 这方面可以直接向星巴克学习：当我们在吧台点单时，如果点中杯，店员会补充一句“只要加 3 元就能升大杯哦，您确定吗？”还会给你展示一下中杯和大杯的差异，前一句话提醒了消费者，“差价才 3 元，很划算！”后一句话提醒了消费者，“我买中杯是不是不够，换成大杯吧！” 有些时候，通过设问“大杯还是中杯”而不是直接询问“需要哪种杯型”，给出做出选择的心理暗示，从而引导你的决策，消费者就这样一步步“心甘情愿”地购买了“大杯”星巴克。消费者以为自己占了便宜，其实是品牌自己占了便宜，因为对星巴克来说，中杯到大杯、超大杯，除了多用一些原料（忽略不计）和换了个大杯子外，制作工艺和时间成本基本一样。 3.分析与规划 这个月做了多少？→这个月我要做多少？ 一名合格的店长不仅要专注于眼前的营业额，还要根据历年同期数据以及上下月数据进行同比和环比数据分析，并制定营销计划，同时根据部门建制，进行业绩分解。 4.用户调研和分析 我卖点什么东西好？→用户喜欢吃什么？ 餐饮店切记闭门造车，拿着所谓的精品直接向用户兜售。须知每个地区都有不同的饮食习惯和口味嗜好，我们一定要及时调整口味和菜谱，根据销量排序把一些不合适的餐品及时剔除或者升级。另外针对店内熟客适时回访，征询菜品建议，这样一方面可以得到真是的用餐反馈，最重要的是在与顾客的沟通中，顾客感觉到了尊重，会增加顾客对于店铺的好感度。 5.领导和放权 这件事我该怎么办？→这件事谁能帮我办？ 店长从来都不是急先锋，切忌事必躬亲，强如诸葛武侯，最终也积劳而疾身死沙场。作为店长应该了解每位店员的缺点和长处，将每位店员的作用都发挥到极致。 放权的好处不仅仅在于解放自己的时间，可以做更多地事情，更在于员工的成长和积极性发挥，对于整个团队的好处是不言而喻的。 6.协调和沟通 店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧，如与顾客沟通、与员工沟通、与公司沟通等方面，是店长万万不能忽视的。应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。 7.保持激情 关于工作欲望方面，有句话说：欲望是一股无形的巨大力量，店长应时不时的激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让全店员工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。 8.奖惩有度 检查是控制最好的手段。人不会做你期望他做的事情，只会做你检查的事情。门店的营运水平是做出来的，但要通过检查来保持。 有罚必有奖，建立完善的考核机制，并与店员薪资和晋升挂钩，能最大效率的提升全员素质，进而提升门店效率。
- 店长是一个餐厅的灵魂，一个餐厅是否能系统化、完美化的运营，绝大部分取决于店长是否能完美经营餐店，店长对店内的经营管理质量的好坏将直接影响整个餐厅的赢利水平。因此，一个“金牌店长”是餐厅必不可少的配备。 那么，对于餐饮门店来说，需要什么样的店长呢？很多人会脱口而出，当然需要的是“金牌店长”，什么是金牌店长？顾名思义，是拥有优秀的职业素质，全面的管理能力，忠诚的服从之心的能力的这些人。
- 首先来讲一下，店长是干什么的？店长简单的说，以现有店面基础和成本支出，通过各种销售手段，达到店面盈利的人。就当店长开店赚钱呗。说起来容易做起来难，一个合格的店长应该具备哪些条件呢？能力素质和心理素质均不可或缺。例如管理能力、沟通能力分析问题能力以及果断的决策能力等等。 1、勤劳肯吃苦 餐饮这行有时候干的就是体力活，就算是领导也不能偷懒，需要以身作则，在美国流程上都认真负责，这样才能让员工信服。 2.精于业务 作为领导者，餐饮店的决策都需要你一个人去把握。 3.懂餐饮管理运营流程 每一个流程是怎么运作的，尤其是餐饮，外行人其实是不懂里面的很多门门道道的，但是作为老板，你需要懂得这些。尤其是在进货上和库存上更要严格把关。 4.关心下属 关心下属与经营目标一致的需求。对于不合理的要求不但要勇敢拒绝，还要加以引导。 5.严格执法 如果碰到了，迟到的，偷懒耍滑的，或者是偷吃你进货货物的，不要犹豫该处罚的处罚，该开除的开除。否则就是对其他员工的不公平。 6.建立威信和价值观 在具体的工作当中，一定要具有宽广的胸怀、具有包容之心，尤其是应当保持谦虚谨慎的工作作风，工作中身先士卒，而在名利上坦然处之。只有这样，才能在团队成员当中树立良好的印象。 做好这些，不管是在餐馆的经营过程之中，在生活之中你也会是合格的领导了。
- 1-精通 6s 标准化流程 2-水电气的基本试用知识 3-熟悉厨房所有岗位技能 4-精通一切灾情的应急处突 5-要有较强的交流个沟通能力 6-熟练掌握各岗位的绩效考核
- 最基本的管理能力
- 第一个肯定是自己的管理能力
- 一个合格的餐饮店长应具备以下几方面技能： 运营管理技能 • 人员管理：能合理安排员工排班，根据餐厅客流量和工作任务，确保各岗位人员充足。同时，要善于激励员工，通过设定合理的奖励机制，如绩效奖金、优秀员工评选等，提高员工工作积极性和忠诚度。 • 财务管理：需熟悉餐厅的财务报表，如利润表、资产负债表等，能进行成本控制和预算管理。严格把控食材采购、库存管理等环节，降低成本，提高餐厅盈利能力。 • 营销推广：要制定有效的营销策略，利用线上线下渠道进行推广。例如，通过社交媒体平台发布餐厅特色菜品、优惠活动等信息，吸引顾客；与周边商家、企业合作，开展联合推广活动，扩大餐厅知名度和影响力。 专业技能 • 菜品知识：深入了解餐厅菜品的原料、制作工艺、口味特点等，以便能向顾客准确推荐菜品，处理顾客对菜品的特殊要求或投诉。 • 服务管理：制定并执行标准化的服务流程，确保顾客能得到快速、热情、周到的服务。同时，要及时处理顾客投诉，以良好的沟通技巧和态度，化解顾客不满，提高顾客满意度。 问题解决与应变技能 • 处理突发事件：能够迅速应对餐厅内的突发事件，如食品卫生问题、设备故障、顾客纠纷等。制定应急预案，在事件发生时能冷静指挥，采取有效措施解决问题，降低对餐厅的影响。 • 适应市场变化：关注餐饮市场动态和消费者需求变化，及时调整餐厅的菜品、服务或经营策略。如当健康饮食成为潮流时，及时推出低脂、低糖、高纤维的菜品。 沟通与团队协作技能 • 内部沟通：与员工保持良好的沟通，定期组织员工会议，传达餐厅的经营目标和工作要求，倾听员工的意见和建议，营造良好的工作氛围。 • 外部沟通：与供应商、合作伙伴、政府相关部门等保持密切联系，建立良好的合作关系。及时与供应商沟通食材的质量、价格和供应时间，确保食材供应稳定。
- 第一，具备决策能力、组织能力和超高的执行力。 一个店长的身份是店面的运营者、负责人、家长等等，身份多面，还需面面俱到；店长还要面对公司管理人员、老板、员工、顾客、邻居、相关部门单位。所以店长需要有决策能力、组织能力同时要有超高的执行力，只有这样店长两个字算是立起来了。 第二，工作中要有计划性和条理性。 店长的日常工作很多，很琐碎，如果没有计划条理，工作就会是一团乱麻，这样员工就会一团乱麻，店面就会一团乱麻。店长要有一个店面年度、半年、季度、月度、周、日的计划性，使工作具有条理性，每天都应该认真总结并对次日的工作进行合理安排，这里包括了运营、数据、管理、人员、培训等等方方面面的东西。 第三，对市场和商圈有较强的洞察力和超高的判断力。 餐饮市场日新月异，一天一个变化，很多时候店面的落寞是因为你的原地踏步没有跟上市场的变化，所以就要求店长具备对餐饮市场、周边商圈敏锐的洞察力和超高的判断力，从而及时调整店面的经营策略等等，始终要做到先发制人或者及时搭车，莫要后知后觉。 第四，自身即是榜样，也要学会树立榜样。 干一行就要通一行，餐饮管理没有一开始就做管理的，都是从基层一步步脚踏实地的走上来的，所以说店长在各方各面都应该有榜样的作用，在需要你身先士卒的时候，不会掉链子，并且以业务能力让员工视你为榜样；同时还要在员工中寻找培养榜样，一方面你不可能事事躬亲，另一方面就是店面需要榜样的力量，一个标杆在哪指引着。 第五，有妥善处理突发事件的能力。 店长除了日常培训员工如何处理客诉外，自身还要有妥善处理突发事件的能力，遇到重大客诉、重大事件等员工无法处理，急需店长出面处理的，店长要毫不犹豫的第一个站在浪尖上妥善处理突发事件。一件突发事件不同的解决方式会影响员工、顾客、店面的认知、形象。 第六，有较强的专业知识和业务能力。 这个自不必多说，如果没有较强的专业知识和业务能力，你也无法很好的领导你的员工，也不可能服众；另一方面如果不具备这样的能力也不可能做店长。
- 一，管理能力 二，沟通能力 三，培训能力 四，分析能力 五，判断能力 六，自我提高能力 (个人观点，不喜勿喷)
- 首先是管理吧……要分为上班下班两种模式，和下级也要打好关系，然后就是对店面细节的要求，再一点餐饮类当然是食品选材和出品细节质量的敏锐程度，还有的就是鼓励员工完成✅上级的每月标准咯，考核之类的